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因為小賢的照片一直燒我所以 今天決定要來滷牛肉啦
首先 先列出最適合滷牛肉的部位小喵可是在家做足功課哩因為到costco都是寫英文 人家就分不出了啦 哈
資料提供／美國肉品出口協會
肩胛部 CHUCK 由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。
而肩胛部又可分為：嫩肩裏肌(板腱):是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。
適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
肋脊部 RIB 肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，
是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，
常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調。
牛小排 SHORT RIB 這個部位是位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，
又可區分為兩種肉：牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。
牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化，
是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。
腹脅 FLANK 腹脅肉的肉質纖維較粗，常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣，也可用來當作薄片燒肉。
腱子 SHANK 又為牛腱心，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮後Ｑ勁又多汁，口感極佳。
適合鹵、清燉，或是切薄片後以火鍋、炒的料理方式食用。
前腰脊部 SHORT LION 腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分佈均勻.是屬於大裏肌肉的後段。
此部位適合以煎、烤牛排方式烹調,也常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。腰內肉 TENDERLION 也就是一般所稱的小裏肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
後腰脊肉 SIRLOIN 一般所稱的沙朗肉應該是屬於此部位,分為上下二部分,
上部分的肉質細嫩且含油花又可再分為二種：
上後腰裏肌肉：肉質細嫩，是很不錯的牛排肉、燒烤肉及炒肉。
上後腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
後腿部 ROUND 「鯉魚管」居外側後腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬實，
處理時最好先去筋或以拍打方式加 以嫩化處理。通常被用來當作炒肉或火鍋肉片。
做好功課之後 就到costco去尋貨啦
costco的店員很熱心 一看見小喵拿著大本子在找尋東西
就知道是個菜鳥 所以這個外國黑人 就很熱心地陪小喵找肉
結果 竟發現 最重要的毽子肉(就是半筋半肉的部位)他們沒有賣
於是他就從裡面挑了一個beef brisket(牛肋條)給我
哈 大家也知道 我根本是個外行人 所以就把肉扛回家啦
當然還有順道買一塊烤牛肉回家
你看看 這兩塊肉差很多 牛肋條4.61磅才要16塊左右
這塊烤牛肉4.44磅要三十二塊多 不過因為這個部位是ribeye 俗稱的肋眼 所以比較貴
帶回家之後 一樣要先經過處理喔 不能直接丟到冷凍
不然下次只要一吃小塊 卻要整塊拿出來退冰喔(好啦 我承認是我做的蠢事)
因為肉太多 所以牛肋條我們只煮了一半 大概是快一公斤
要滷牛肉之前 牛肉一定要先燙過 要去掉血水和渣渣 這樣湯才會好喝又乾淨
所以 用大量的薑.青蔥.跟米酒(小喵用味淋代替囉)
水滾之後 稍微讓肉等一下 變色之後就要撈起來沖冷水
把熱度洗掉 這樣肉才會有彈性 不會太老
下一步 就要準備滷牛肉的材料
因為小喵婆婆在來之前 給了小喵一些魯包 這真是我的好幫手阿
這次喵媽媽來也叫他幫我帶了一些 哈哈
有鑑於上次滷豬腳 鹹味的深度不足
所以這次加了一些 蔬果 讓味道更豐富一些 像是洋蔥一顆 番茄兩顆 半條紅蘿蔔 一條白蘿蔔
step
1.:加入蔥薑蒜和辣椒先爆香
2.加入牛肉高湯兩罐
3.加入切丁的蔬果(建議番茄最好燙熟去皮之後再丟進鍋內 不然還要處理分離的皮很麻煩)
4.肉切成適量大小 丟進鍋內一起煮
5.加入滷包 鹽 醬油染色
6.加入米酒 少許糖
然後大火魯半小時之後 轉中火蓋上鍋蓋再滷半小時 記得鍋蓋要打開一點 不然很危險喔
等時間到關火 等整鍋牛肉自然散熱 不能貪快用電風扇吹喔
不然肉肉會變黑 很醜
這時候貓先生煮了幾顆水煮蛋 放進鍋裡 再重新煮沸 (如果想吃蛋的人可以這樣做)
然後等整鍋涼了之後 放進冰箱裡面一個晚上
隔天就有非常美味的滷牛肉跟牛肉湯喝囉
爬山之後 貓先生還回來吃了一碗牛肉飯哩
貓先生很捧場 真開心 哈
不過 唯一的缺點是 因為牛肋條太細嫩
滷了之後覺得有點老了 不是很好吃
所以 下回再到chinatown尋找牛腱吧 (看的出來我超想吃 哈)
但冰箱裡還有半塊牛肋條哩 我再好想想 要如何料理它啦
首先 先列出最適合滷牛肉的部位小喵可是在家做足功課哩因為到costco都是寫英文 人家就分不出了啦 哈
資料提供／美國肉品出口協會
肩胛部 CHUCK 由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。
而肩胛部又可分為：嫩肩裏肌(板腱):是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。
適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
肋脊部 RIB 肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，
是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，
常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調。
牛小排 SHORT RIB 這個部位是位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，
又可區分為兩種肉：牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。
牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化，
是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。
腹脅 FLANK 腹脅肉的肉質纖維較粗，常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣，也可用來當作薄片燒肉。
腱子 SHANK 又為牛腱心，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮後Ｑ勁又多汁，口感極佳。
適合鹵、清燉，或是切薄片後以火鍋、炒的料理方式食用。
前腰脊部 SHORT LION 腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分佈均勻.是屬於大裏肌肉的後段。
此部位適合以煎、烤牛排方式烹調,也常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。腰內肉 TENDERLION 也就是一般所稱的小裏肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
後腰脊肉 SIRLOIN 一般所稱的沙朗肉應該是屬於此部位,分為上下二部分,
上部分的肉質細嫩且含油花又可再分為二種：
上後腰裏肌肉：肉質細嫩，是很不錯的牛排肉、燒烤肉及炒肉。
上後腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
後腿部 ROUND 「鯉魚管」居外側後腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬實，
處理時最好先去筋或以拍打方式加 以嫩化處理。通常被用來當作炒肉或火鍋肉片。
做好功課之後 就到costco去尋貨啦
costco的店員很熱心 一看見小喵拿著大本子在找尋東西
就知道是個菜鳥 所以這個外國黑人 就很熱心地陪小喵找肉
結果 竟發現 最重要的毽子肉(就是半筋半肉的部位)他們沒有賣
於是他就從裡面挑了一個beef brisket(牛肋條)給我
哈 大家也知道 我根本是個外行人 所以就把肉扛回家啦
當然還有順道買一塊烤牛肉回家
你看看 這兩塊肉差很多 牛肋條4.61磅才要16塊左右
這塊烤牛肉4.44磅要三十二塊多 不過因為這個部位是ribeye 俗稱的肋眼 所以比較貴
帶回家之後 一樣要先經過處理喔 不能直接丟到冷凍
不然下次只要一吃小塊 卻要整塊拿出來退冰喔(好啦 我承認是我做的蠢事)
因為肉太多 所以牛肋條我們只煮了一半 大概是快一公斤
要滷牛肉之前 牛肉一定要先燙過 要去掉血水和渣渣 這樣湯才會好喝又乾淨
所以 用大量的薑.青蔥.跟米酒(小喵用味淋代替囉)
水滾之後 稍微讓肉等一下 變色之後就要撈起來沖冷水
把熱度洗掉 這樣肉才會有彈性 不會太老
下一步 就要準備滷牛肉的材料
因為小喵婆婆在來之前 給了小喵一些魯包 這真是我的好幫手阿
這次喵媽媽來也叫他幫我帶了一些 哈哈
有鑑於上次滷豬腳 鹹味的深度不足
所以這次加了一些 蔬果 讓味道更豐富一些 像是洋蔥一顆 番茄兩顆 半條紅蘿蔔 一條白蘿蔔
step
1.:加入蔥薑蒜和辣椒先爆香
2.加入牛肉高湯兩罐
3.加入切丁的蔬果(建議番茄最好燙熟去皮之後再丟進鍋內 不然還要處理分離的皮很麻煩)
4.肉切成適量大小 丟進鍋內一起煮
5.加入滷包 鹽 醬油染色
6.加入米酒 少許糖
然後大火魯半小時之後 轉中火蓋上鍋蓋再滷半小時 記得鍋蓋要打開一點 不然很危險喔
等時間到關火 等整鍋牛肉自然散熱 不能貪快用電風扇吹喔
不然肉肉會變黑 很醜
這時候貓先生煮了幾顆水煮蛋 放進鍋裡 再重新煮沸 (如果想吃蛋的人可以這樣做)
然後等整鍋涼了之後 放進冰箱裡面一個晚上
隔天就有非常美味的滷牛肉跟牛肉湯喝囉
爬山之後 貓先生還回來吃了一碗牛肉飯哩
貓先生很捧場 真開心 哈
不過 唯一的缺點是 因為牛肋條太細嫩
滷了之後覺得有點老了 不是很好吃
所以 下回再到chinatown尋找牛腱吧 (看的出來我超想吃 哈)
但冰箱裡還有半塊牛肋條哩 我再好想想 要如何料理它啦
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